Industrielle Nahrungsmittelproduktion und Lebensmittelqualität

Die moderne Ernährung besteht hauptsächlich aus industriell verarbeiteten Lebensmitteln, die einer Vielzahl von physikalischen und chemischen Verfahren unterzogen werden. Diese Verarbeitungsmethoden umfassen Pasteurisieren, Ultrahocherhitzen, Sterilisieren, Homogenisieren, Bestrahlen und Raffinieren. Während diese Prozesse die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern und oft den Geschmack verbessern, führen sie auch zu erheblichen Verlusten an Makro- und Mikronährstoffen, die für unsere Gesundheit von großer Bedeutung sind.

Ferner werden industriell hergestellten Lebensmitteln große Mengen an Salz, Zucker (Mono- und Disaccharide, insbesondere Saccharose), gesättigte Fettsäuren und eine Vielzahl von Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärker, Aromastoffe, Farbstoffe, Stabilisatoren und Emulgatoren zugesetzt. Diese Zusatzstoffe sollen die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern und den Geschmack intensivieren, haben jedoch teilweise negative Auswirkungen auf unseren Organismus.

Der hohe Gehalt an einfachen Kohlenhydraten (Zucker/Saccharose) in industriell verarbeiteten Lebensmitteln kann zu Adipositas (Fettsucht) und Zahnproblemen wie Karies führen. Ein übermäßiger Konsum von Salz (> 6 g Natriumchlorid/Kochsalz pro Tag) kann die Entwicklung von Hypertonie (Bluthochdruck) begünstigen. Der übermäßige Verzehr von gesättigten Fettsäuren kann zu erhöhten Cholesterinwerten im Blut führen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Atherosklerose (Arterienverkalkung) und koronarer Herzkrankheit (KHK; Herzkranzgefäßerkrankung) erhöhen.

Es ist wichtig zu beachten, dass eine ausgewogene Ernährung, die reich an frischem Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und mageren Proteinquellen ist, dazu beitragen kann, die negativen Auswirkungen der industriell verarbeiteten Lebensmittel auf unsere Gesundheit zu minimieren. Die Verbraucher sollten sich bewusst sein, welche Lebensmittel sie konsumieren, und sich bemühen, ihre Ernährung so zu gestalten, dass sie alle notwendigen Nährstoffe erhalten, ohne übermäßige Mengen an ungesunden Zusatzstoffen aufzunehmen. Dies erfordert eine kritische Betrachtung der Lebensmitteletiketten und eine bewusste Auswahl von Lebensmitteln, die zur langfristigen Gesundheit beitragen.

Literatur

1. Rimbach G, Nagursky J, Erbersdobler HF: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. 2. Auflage, Springer Lehrbuch, 2015
2. Biesalski H, Grimm P, Nowitzki-Grimm S: Taschenatlas Ernährung. 7. Auflage, Thieme, 2017
3. Schlieper CA: Grundfragen der Ernährung. 23. Auflage, Verlag Dr. Felix Büchner, 2019